RECOMENDACIÓN PARA ELIMINAR EL ANISAKIS DEL PESCADO

El Anisakis es un parásito de peces que se encapsula en el tejido muscular y vísceras de algunos peces y llegan al hombre por la ingesta de pescado crudo o poco cocido parasitazo. Cuando el hombre se infecta por Anisakis, las larvas penetran en la mucosa gástrica e intestinal y las inflaman, provocando alteraciones gástricas que pueden llegar a la oclusión intestinal. Hay que tener cuidado porque el ahumado, la conservación en vinagre y la salazón ligera no matan las larvas de Anisakis. Sin embargo, se puede garantizar su muerte por congelación durante más de 5 días a (-20ºc) y por cocinado del pescado a más de 60ºC.

En el caso del consumo de boquerones crudos, los limpiaremos y congelaremos antes de su preparación durante 5 días a (-20ºc) o 7 días a (-18ºc). Tras ello, los descongelaremos en refrigeración y los prepararemos como se hace habitualmente.